Diganjke

Diganjka je vječni klasik, bila to makovnjača, orahnjača ili rogačnjača. A ako nemam sastojaka za neki od ta tri nadjeva, ponekad diganjku jednostavno napunim pekmezom ili pak čokoladnim namazom. Ono što je najbitnije je kakvo je tijesto. Nema tog nadjeva koji će popraviti loše tijesto diganjke. Probala sam puno recepata za diganjke, ali na kraju se uvijek vratim na onaj koji je zapisan u bilježnici jedne starije dame. Ja sam ga još mrvicu doradila, a recept za diganjke dijelim s vama.

TIJESTO :

• 60 dag glatkog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1 svježi kvasac (ili 1 vrećica suhog kvasca)
• 125 g maslaca
• 85 g šećera
• 30 g vrhnja za kuhanje
• 40 g ulja
• 50 g kiselog vrhnja
• 1 žličica soli
• 2 žumanjka
• 2 dl mlijeka

Kvasac rastopitI u mlakom mlijeku sa šećerom i soli te ostavitI da se nadigne. U zdjelu ubaciti sve mokre sastojke (osim maslaca), dodati i nadošli kvasac te brašno pomiješano s praškom za pecivo. Zamijesiti tijesto i dodavati maslac narezan na manje komadiće (idealno bi bilo da je sobne temperature, ali može i iz hladnjaka, samo se onda mora malo dulje mijesiti). Mijesiti sve dok se ne dobije glatko tijesto. Pokriti krpom i ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi sve dok se ne udvostruči (otprilike 1-2 sata, ovisno o kvascu).

Tijesto razdijeliti na nekoliko dijelova ovisno o tome koliko želite da diganjke budu velike (ja razdijelim na 4 manja dijela). Razvaljati na pobrašnjeloj površini na debljinu otprilike 1 cm. Premazati nadjevom, zarolati, prebaciti u pleh i ostaviti da se diže nekih pola sata do sat vremena. Premazati razmućenim žumanjkom i dvije žlice mlijeka i staviti u pećnicu na 180 stupnjeva. Peći otprilike 40 minuta (ali vrijeme pečenja jako ovisi o tome kakva je pećnica). Po potrebi, ako se diganjke prerano zažare, prekriti folijom.

BONUS SAVJET: Nakon pečenja diganjke okrenuti naopačke i ostaviti da se tako hlade. Tako će se tijesto kasnije manje razdvajati od nadjeva, odnosno neće biti one “šupljine”.

U nastavku slijede i recepti za nadjev za makovnjaču i/ili orahnjaču.

NADJEV S ORASIMA:

• 40 dag oraha
• 30 dag šećera
• 2 dl mlijeka
• 2 bjelanjka

Zalijati orahe i šećer kipućim mlijekom. Kad se ohladi, dodati snijeg od bjelanjaka.

NADJEV S MAKOM:

• 50 dag maka
• 12 dag margarina
• rum po želji
• šećer po želji (ja stavljam 3 velike žlice)
• 3 bjelanjka
• 3 dcl mlijeka

Mak zalijati kipućim mlijekom i miješati na vatri da prokuha. Dodati margarin, rum i šećer. Kada se ohladi, dodati snijeg od bjelanjaka.

Video sa postupkom izrade diganjke možete naći na mom YouTube kanalu, TikTok-u, Facebook-u ili Instagram profilu. 😊😋